![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_header_11-neu.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Dana eti \u00f6zellikle yumu\u015fak tad\u0131 ile bilinir. Kesildiklerinde yakla\u015f\u0131k olarak be\u015f ila alt\u0131 ayl\u0131k olan gen\u00e7 hayvanlardan elde edilir. Yumu\u015fak, ince lifli eti a\u00e7\u0131k pembe renklidir ve kesim alan\u0131 parlak nemlidir. Dana eti az miktarda ba\u011f dokusu ve ya\u011f i\u00e7erir. Bu sayede kolay sindirilebilir ve \u00e7ok yararl\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Dana etinin olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in sadece iki ila \u00fc\u00e7 g\u00fcn yeterli olur. Daha sonra her t\u00fcrl\u00fc yemekte kullan\u0131labilir. K\u0131sa s\u00fcreli k\u0131zartmalar ve bu\u011fulama i\u00e7in m\u00fckemmeldir. S\u0131\u011f\u0131r veya domuz etine k\u0131yasla daha y\u00fcksek su oran\u0131 i\u00e7ermektedir. Bu nedenle dana eti \u00f6nce harl\u0131 ate\u015fte m\u00fch\u00fcrlenmeli ve daha sonra daha d\u00fc\u015f\u00fck s\u0131cakl\u0131kta demlenmeye b\u0131rak\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
But; kontrfile, bald\u0131r, pen\u00e7eta ve nuardan (yumurta) olu\u015fur. D\u00f6rt par\u00e7an\u0131n tamam\u0131 hem \u00fcnl\u00fc dana \u015fnitzeli hem de leziz k\u0131zartmalar i\u00e7in m\u00fckemmeldir. Bunun d\u0131\u015f\u0131nda pen\u00e7eta ve bald\u0131r, sulu et sarmas\u0131 ve ku\u015fba\u015f\u0131 yahnisi olarak t\u00fcketilebilir. Dana nuar\u0131ndan leziz gula\u015flar, ku\u015fba\u015f\u0131l\u0131 yahniler hem de enfes k\u0131zartmalar yap\u0131l\u0131r. Kontrfile \u00f6zellikle yumu\u015fak eti ile bilinir, sebzeli yahniler i\u00e7in memnuniyetle kullan\u0131l\u0131r ve orijinal “Viyana \u015fnitzeli” i\u00e7in klasik bir par\u00e7ad\u0131r.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_1.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\nS\u0131rt da farkl\u0131 par\u00e7alardan olu\u015fur. Yass\u0131 fileto da denilen \u00f6n s\u0131rt, pi\u015firmeye ve bu\u011fulamaya uygundur. Arka s\u0131rttan ise yumu\u015fak bonfile yap\u0131l\u0131r. Bundan \u2013 kal\u0131n s\u0131rttan oldu\u011fu gibi \u2013 m\u00fckemmel \u0131zgaralar haz\u0131rlanabilir. Tabii ki bonfile, sulu gula\u015f ve yahnide de kullan\u0131labilir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/\/kalb_bild_2.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nDana gerdan\u0131, haz\u0131rlanmas\u0131 i\u00e7in bir\u00e7ok se\u00e7enek sunar. \u0130nce ya\u011f damarlar\u0131 vard\u0131r ve ha\u015flama, k\u0131zartma ve bu\u011fulama i\u00e7in m\u00fckemmel \u015fekilde uygundur. Aromatik jelatin zarlar\u0131 \u00e7orbalara ve soslara hafif bir baharat verir ve iyi bir ba\u011flay\u0131c\u0131d\u0131r. Gerdan \u00f6zellikle klasik yahniler, sal\u00e7al\u0131 yemekler ve gula\u015f i\u00e7in kullan\u0131labilir. Sulu pirzolalar da bu par\u00e7adan elde edilir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_3.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\nDoldurulmu\u015f, k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f ya da ha\u015flanm\u0131\u015f olarak: Dana d\u00f6\u015f\u00fc her zaman iyi bir se\u00e7imdir. Bu k\u0131s\u0131m, yahni ve sal\u00e7al\u0131 yemekler i\u00e7in de tavsiye edilir. Et, doldurmak i\u00e7in et katmanlar\u0131na paralel olarak kesilir ve \u00f6rn. k\u0131yma, ekmek, baharatlar veya kurutulmu\u015f meyvelerle zenginle\u015ftirilmi\u015f bir har\u00e7la tatland\u0131r\u0131labilir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_4.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nYa\u015f\u0131 \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck hayvanlar\u0131n s\u0131rt\u0131 (antrkot) hem klasik mutfakta hem de t\u00fcm f\u0131r\u0131nlarda k\u0131zart\u0131l\u0131r. Etin bu k\u0131sm\u0131 sanki enfes k\u0131zartmalar i\u00e7in yarat\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Mutfakta h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde bir \u015feyler haz\u0131rlamak i\u00e7in s\u0131rt kaburgalar\u0131 tam anlam\u0131yla do\u011fru se\u00e7imdir. Etleri s\u0131yr\u0131lan kaburgalardan yumu\u015fak \u015fnitzeller kesilebilir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_5.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\nYumurta, pen\u00e7eta olarak da tan\u0131mlanabilir. Yass\u0131 ve kemiksiz bu et par\u00e7as\u0131, enfes malzemelerden lezzetli bir har\u00e7la doldurularak uygun fiyata haz\u0131rlanabilecek dana sarmalar\u0131 i\u00e7in m\u00fckemmeldir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_6.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nDana filetosu, danan\u0131n en yumu\u015fak k\u0131sm\u0131d\u0131r ve piyasadaki en pahal\u0131 et par\u00e7alar\u0131ndand\u0131r. Tek par\u00e7a ya da madalyonlar halinde k\u0131zart\u0131labilir.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_7.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\n\u0130ncikler \u00e7ok aromal\u0131d\u0131r ve iliklidir. Dana inci\u011fi \u0131zgara yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda tam bir lezzet harikas\u0131d\u0131r. G\u00fcney Almanya’da herkes leziz patates salatas\u0131 ile etin kendi suyunda k\u0131zarm\u0131\u015f dana inci\u011fe bay\u0131l\u0131r.<\/p>\n<\/div>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/kalb_bild_8.jpg\")
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dana Dana eti: yumu\u015fak, ya\u011fs\u0131z ve ince lifli Dana eti \u00f6zellikle yumu\u015fak tad\u0131 ile bilinir. Kesildiklerinde yakla\u015f\u0131k olarak be\u015f ila alt\u0131 ayl\u0131k olan gen\u00e7 hayvanlardan elde edilir. Yumu\u015fak, ince lifli eti a\u00e7\u0131k pembe renklidir ve kesim alan\u0131 parlak nemlidir. Dana eti az miktarda ba\u011f dokusu ve ya\u011f i\u00e7erir. Bu sayede kolay sindirilebilir ve \u00e7ok yararl\u0131d\u0131r. … Continue reading Dana<\/span>