Lammlachs
4 Lammlachse à 180–200 g
4 Bund frische Kräuter
4 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
4 EL Pfeffermelange-Mischung
1 TL fein gehackter Thymian
Brokkoligemüse
400 g geputzte Brokkoliröschen mit Stiel
100 ml Sesamöl
100 ml Erdnussöl
4 TL fein gewürfelte rote Chili
50 g Cashewkerne
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Austernsauce
Chips von 4 jungen Knoblauchzehen
2 EL Streifen von dem weißen Teil einer rohen Porreestange
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl gemeinsam mit dem Kräuterbund und der Knoblauchzehe 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Pfeffermelange-Mischung mit dem feingehackten Thymian und etwas Olivenöl verrühren.
Brokkoliröschen in Sesam- und Erdnussöl langsam garen. Kurz vor dem Servieren Chiliwürfel und Cashewkerne hinzufügen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, zum Schluss mit Austernsauce glasieren.
Anrichten
Das Brokkoligemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit rohen Poreestreifen und Knoblauchchips garnieren. Lammlachs mit der Pfeffermelange-Mischung bestreichen und sofort servieren.