Lamm
Lammfleisch:
hochwertig, mager und würzig
Lammfleisch erhält durch die artspezifische Futtergrundlage seinen typischen, würzigen Geschmack. Das zarte, saftige, hellrote Fleisch überzeugt durch seine Vielfalt. Besonders im Zusammenspiel mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen wird jedes Lammgericht zu einem außerordentlichen kulinarischen Erlebnis. Lammfleisch ist relativ mager, enthält hochwertiges Eiweiß und trägt sowohl zu einer genussvollen als auch ausgewogenen Ernährung bei.
Deshalb findet es immer mehr begeisterte Anhänger. Die einzelnen Stücke sind für unterschiedliche Zubereitungen geeignet: Nacken und Hals sind perfekt geeignet für köstliches Ragout, herzhaftes Gulasch und deftige Eintöpfe, wie das berühmte Irish Stew. Und auch gekocht und geschmort ist das Halsfleisch ein Genuss.
Lammkeule
Für leckere Braten
Die Lammkeule sollte gut abgehangen sein, denn das macht sie mürbe und besonders zart. Sie eignet sich hervorragend zum Braten. Und das am besten mit dem Knochen, denn so hält sie besser zusammen und lässt sich leichter aufschneiden.
Lammschulter
Allrounder für Küche und Grill
Die Schulter, auch Bug oder Schaufel genannt, kann mit und ohne Knochen zum Braten und Schmoren, für Roll- und Schmorbraten sowie für Fleischspieße verwendet werden. Gulasch, Lammeintopf oder kräftige Gemüsesuppen werden ebenfalls aus der Lammschulter zubereitet.
Lammhals/-nacken
Für köstliche Ragouts und Eintöpfe
Aus Nacken und Hals lassen sich köstliches Ragout, herzhaftes Gulasch und natürlich deftige Eintöpfe wie das berühmte Irish Stew zaubern. Das Halsfleisch ist aber auch gekocht und geschmort sehr zu empfehlen.
Lammbrust
Deftig und gehaltvoll
Mit ihrem hohen Fettanteil ist die Lammbrust ideal zum Kochen geeignet. In Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen kommt sie bestens zur Geltung. In Rippchen zerteilt schmeckt die Brust auch gebraten oder gegrillt.
Lammrücken
Vielseitig verwendbar
Der Lammrücken eignet sich als Ganzes, mit oder ohne Knochen, zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Ebenfalls aus dem Rücken stammen die Lammchops, 2–3 cm dicke Steaks. Mit Knochen in Scheiben zerteilt erhält man zudem Koteletts und Stielkoteletts.
Lammlachs
Edles zum Kurzbraten
Der Lammlachs ist frei von Sehnen und fettarm. Der ausgelöste Teil des Lammrückens ist das edle Kurzbratstück des Lamms.
Lammfilet
Zarter geht es nicht
Das zarteste Fleischstück vom Lamm ist das Lammfilet. Es ist ein Fleischteilstück des Lendenkoteletts. Kleine Filets sind besonders bei Köchen beliebt, z.B. als Füllung von Pastetchen. Lammfilets werden in der Regel gleichmäßig von allen Seiten angebraten.
Lammhaxe
Zum Braten und Schmoren
Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten. Vorzüglich schmeckt sie gebraten oder geschmort. Für eine Person stellt sie genau die richtige Portion dar.
