Pikant gewürztes Bison Rib Eye mit Miso Butter & Rotwein-Pilz Sauce

Zubereitungszeit: 15min
Kochzeit: 25min
Gesamt: 40 minutes +1Std Kühlung
Für 4 Personen

Bison Rib Eye mit Rotwein-Pilz Sauce:

4 Bison Rib Eye Steaks ca. 280gr pro Person
4 Esslöffel (20 ml) grob zermahlener Pfeffer (Mörser, alternativ Mühle)
1 Esslöffel (15 ml) grob zermahlene, getrocknete Steinpilze
1 Esslöffel (15 ml) grob zermahlene, getrocknete Morcheln
1 Esslöffel (5 ml) flockiges Meersalz
2 Esslöffel (30 ml) Rapsöl
Butterschmalz (alternative: Butter)
Thymian
1/4 Tasse (60 mL) Butter, kalt-gewürfelt
1/2 Pfund (250 g) gemischte Pilze, z.B. Braune Champignons, Austernpilze, Shiitake, Morcheln und/oder Pfifferlinge in Scheiben
2 gepresster Knoblauch
1 Esslöffel (15 ml) konzentriertes Tomatenmark, mindestens 2-fach
3/4 Tasse (175 ml) trockener Rotwein
1 Tasse (250 ml) konzentrierter Rinderfond

Für die Miso Butter:

1/3 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Esslöffel weiße Miso Paste

Zubereitung

Miso Butter: Butter und Miso-Paste mit einer Gabel vermischen. Anschließend mit einem Küchenspachtel dünn in Linealform auf eine ausgebreitete Frischhaltefolie streichen und der Länge nach wie eine Sushirolle einrollen. Dabei darauf achten keine Frischhaltefolie einzuwickeln und die Butterrolle 1 Std kalt stellen oder 15min gefrieren.

Bison Rib Eye mit Rotwein-Pilz Sauce: Die Steaks aus dem Kühlschrank holen, mit einem Küchentuch trockentupfen, großzügig mit der Pfeffer-Pilz Gewürzmischung würzen und 15min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Backofen auf 70°C heizen. 
Rapsöl mit 2 Esslöffeln Butterschmalz und einem Thymianzweig in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Steaks 4 bis 6min pro Seite braten. Darauf die Steaks aus der Pfanne nehmen und 10min im Ofen ruhen lassen.

Die Pfanne mit Bratsud auf dem Herd lassen, Pilze, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, 5min goldbraun anbraten. Anschließend Rotwein und Fond hinzufügen und 5min bei starker Hitze reduzieren lassen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die kalten Butterwürfel in die Sauce geben und ca 1min kräftig unterühren.

Die Ribeye mit der Sauce begießen und mit je einer Scheibe Misobutter servieren.

Tipp:Für ein optimales Ergebnis die Gewürze mit Mörser und Stößel zerkleinern. Als Beilage eignen sich sowohl grüne als auch weiße Spargel und Kartoffelstampf.